¿Qué significa Gourmet?
Gourmet se utiliza para referirse a la alta gastronomía, donde la combinación de habilidades técnicas e ingredientes únicos resultan en alimentos sofisticados y de calidad. Un Gourmet es una persona de paladar refinado que prioriza la calidad de la comida, su compleja elaboración y la presentación final. Puede distinguir texturas y sabores exóticos, en alimentos, así como, en bebidas de excelente calidad.
De origen francés, la cocina Gourmet se caracteriza por la elaboración de platos a partir de ingredientes frescos y peculiares. Con una presentación elegante y estética, los platos Gourmet son una experiencia de sabores, texturas y aromas exclusivos.
Definición de Gourmet
Gourmet es una expresión gastronómica asociada a la alta cocina, de excelente calidad e ingredientes exóticos. El término Gourmet es de origen francés y deriva de gourmet, palabra que se refería a los empleados vitivinícolas. Además, también deriva del vocablo gout que en francés significa ‘gusto’, mientras que el vocablo met significa ‘plato de comida’. Al unir ambos términos Gourmet indica ‘gusto por un plato de comida’.
En el pasado, en Francia la palabra gourmet se asociaba a la glotonería. Sin embargo, en la actualidad se refiere a la cocina refinada, transformando a la gastronomía Gourmet en un fenómeno mundial con influencia en sectores comerciales, de medios y de turismo.
Un Gourmet también se puede referir a una persona. En este caso, esta persona cuenta con un paladar delicado, habilidades culinarias y la capacidad para distinguir ingredientes exóticos, apreciando la textura y sabor de los alimentos. Las personas Gourmet se dedican a preparar alimentos con ingredientes únicos y frescos, con habilidades técnicas precisas para lograr platos sofisticados y de alta calidad.
Para la creación de platos, los insumos son meticulosamente seleccionados. Tienen que ser frescos y con la menor cantidad de aditivos posibles. Por ejemplo, para realizar un pastel una persona Gourmet no utiliza las premezclas procesadas que se encuentran en los supermercados. En cambio, usa ingredientes frescos como huevo, harina, azúcar, aceite etc., para crear la mezcla.
Características de un Gourmet
- Prioriza la calidad ante la cantidad
- Aprecia y distingue texturas, sabores y aromas
- Es tolerante frente a la diversidad de ingredientes
- Respeta la relación entre la gastronomía y la cultura en diferentes localidades
- Se abre a nuevas combinaciones de sabores
- Estudia la gastronomía local
- Disfruta creando y probando nuevos platos
Características de un plato Gourmet
Un plato Gourmet es una preparación refinada con ingredientes de alta calidad. Su elaboración requiere habilidades específicas en la gastronomía para combinar sabores, texturas y colores. Estos platillos se distinguen por la elegancia de su presentación. Además, su decoración debe complementar el sabor y ser agradable a la vista.
Mediante la selección de insumos de buena calidad y esmero en el diseño estético de la presentación, cualquier plato cotidiano puede ser deconstruido para transformarlo en un plato Gourmet.
Un plato Gourmet se diferencia del resto al cumplir con varias de las siguientes características:
- Poseer ingredientes exóticos, frescos y de primera calidad
- Estética prolija y llamativa en su presentación
- Utilización de habilidades técnicas especiales
- Es preparado o servido en platos individuales
- Originalidad
- Los alimentos deben tener proporciones equilibradas
Ejemplos de platos Gourmet
Ostras con algas y cítricos
Es una receta española donde, las ostras sazonadas con vinagreta de trufa se sirven sobre un colchón de algas dentro de un recipiente de madera. Están acompañadas por pocos gajos de cítricos (pomelo, naranja y mandarina) sazonados con salsa de cava. Se presentan en un plato adornado con jamón crujiente y granos de alpiste tostado.
Templo de queso con granizado de Oporto
Es un aperitivo frío de crema de queso elaborado minuciosamente. La guarnición consiste en brotes de berro, envidia roja, filetes de anchoa y granizado de Oporto. Se presenta en un recipiente de vidrio con crema de queso debajo de la guarnición, coronado por la ralladura de granizado de Oporto.
Tipos de Gourmet
La palabra gourmet se utiliza como adjetivo de comidas o lugares, indicando exclusividad y alta calidad culinaria. A continuación, algunos ejemplos en los que se utiliza:
Tiendas Gourmet
Comercializan productos exclusivos, de compleja elaboración y de alta calidad. Su objetivo es satisfacer las necesidades de personas con paladares sofisticados que buscan productos de alta categoría.
Cocina Gourmet
Nació en las tradiciones culinarias de la alta gastronomía francesa. Consiste en la preparación de alimentos complejos utilizando habilidades técnicas, utensilios específicos e ingredientes exóticos. Por otro lado, la cocina casera se diferencia de la cocina Gourmet por utilizar ingredientes accesibles, realizar preparaciones simples, la practicidad de su elaboración y la presentación en una fuente familiar.
Comensales Gourmet
Son consumidores de productos y cocina Gourmet, pero no se dedican a la gastronomía. Buscan experimentar placeres culinarios priorizando la calidad de los alimentos.
Restaurant Gourmet
Este tipo de local ofrece al consumidor platos gourmet de alta calidad. Estos establecimientos cuentan con las siguientes características:
- El pedido es escogido de un menú
- Un chef diseña los platos gourmet
- El mesero tiene contacto directo con el comensal
- La ambientación es armoniosa y equilibrada
- El alimento se sirve en platos individuales
- Costos elevados de acuerdo a la calidad de los platos
¿Qué es un producto Gourmet?
Los productos Gourmet son alimentos de alto nivel por su calidad y rareza, usualmente elaborados de forma artesanal. Esta sofisticada mercancía no es necesariamente costosa, el precio depende de la forma de recolección o elaboración del producto. Así, estos alimentos incluyen ingredientes frescos y auténticos que no se encuentran disponibles en todo el mundo. Además, tienen alta demanda desde sectores hoteleros, gastronómicos, turísticos y comerciales.
Existe una gran variedad de alimentos Gourmet que varían en precio y lugar de comercialización. La diversidad de productos incluye quesos, embutidos, granos, carnes, condimentos y bebidas.
Características de los productos Gourmet
- Es común que se consideren de origen exótico
- Su uso es atípico (no se utilizan para la cocina cotidiana del día a día)
- Son difíciles de adquirir
- Requieren una recolección o elaboración particular
- Su disponibilidad es limitada
- Se les considera de alta calidad
- Una buena calidad de su envase y etiquetado
Ejemplos de productos Gourmet
- Carne de Wagyu
- Trufas negras
- Aceite de cártamo
- Queso Tiroler Graukäse
- Atún rojo